Verdure

     La  verdura  è  molto  importante  per  noi  e  più  in  generale  è  essenziale  nella  dieta  mediterranea . Pippo  ama  le  verdure  crude  perché  va  matto  per  l' olio  d' oliva  extra vergine . L' olio  è  una  vera  mania  per  lui  e  facciamo  chilometri  per  trovare  il  meglio . Generalmente  lo  troviamo  in  piccoli  frantoi  o  presso  produttori  in  proprio . Claudia  ama  ogni  genere  di  verdura  cruda  o  cotta  .
     Il  Piemonte  è  famoso  per  le  insalatine  verdi , per  i  porri  del  Tanaro  lunghi  e  bianchi  ottimi  sia  cotti  che  crudi , per  i  peperoni  e  per  molte  altre  qualità  di  verdura .   

 PATATE , CAROTE  E  CIPOLLE

              Ingredienti  per  4  persone

700 gr.  di  patate  a  pasta  gialla
450 gr.  di  cipolle  gialle
250 gr.  di  carote
5  cucchiai  di  olio  di  oliva
50 gr.  di  burro
sale

    Questa  è  una  semplice  ricetta  casalinga , ma  molto  saporita  e  gradita  a  tutti . La  mamma  di  Pippo  la  faceva  spesso  perché  carote , cipolle  e  patate  sono  presenti  in  ogni  casa  in  Italia  come  del  resto  in  ogni  parte  del  mondo .
    Mettere  le  patate  a  tocchetti , le  cipolle  e  le  carote  affettate  in  una  padella  larga  con  olio  e  burro , cuocere  coperto  a  fuoco  moderato , mescolando  accuratamente  di  tanto  in  tanto . Il  tempo  di  cottura  è  di  circa  45  minuti  e  il  sale  va  aggiunto  a  metà  cottura . 

 FRITTATA  DI  CIPOLLE

            Ingredienti  per  4 - 6 persone

500 gr.  di  cipolle  gialle
6  uova
4  cucchiai  di  olio
30 gr.  di  burro
50 ml.  di  latte
2  cucchiai  di  Parmigiano  grattugiato
sale  e  pepe

    Questa  è  una  delle  nostre  frittate  preferite . Mettere  olio  e  burro  in  una  larga  padella  anti  aderente  (circa  30 cm.  di  diametro) , aggiungere  le  cipolle  affettate , salare  leggermente , coprire  e  lasciar  soffriggere  a  fuoco  moderato  mescolando  frequentemente  fino  a  quando  sono  dorate (ci  vogliono  circa  15  minuti) .
    Battere  bene  le  uova  con  un  pizzico  di  sale  e  pepe , il  latte  e  il  Parmigiano . Versare  sulle  cipolle  dorate  mescolando  con  l' apposito  attrezzo  per  non  graffiare  la  padella . Ridurre  il  calore  al  minimo (usare  la  rete  frangi  fiamma) e  lasciar  cuocere  coperto  per  almeno  15  minuti .
    Nel  manuale  di  Pellegrino  Artusi  è  scritto  che  la  frittata  NON  va  girata . E'  un  ottimo  consiglio  che  ne  semplifica  la  cottura .
    In  ultimo  capovolgere  la  frittata  su  un  piatto  da  portata  e  lasciare  intiepidire . Ottima  accompagnata  da  un' insalata  verde ; si  può  servire  anche  fredda  a  tocchetti  per  un  aperitivo .