Vegetables  are  very  important  in  our  diet  and  generally  are  essential  in  the  mediterranean  diet . Pippo  loves  raw  vegetables  because  he's  fond  of  the  extra  vergine  oil , he  could ... swim  in  an  oil  lake !! Good  oil  is  a  real  mania  for  him  and  we  drive  for  kilometers  to  find  the  best  oil . Generally  we  can  find  it  in  small  farms  with  a  small  production  or  by  farmers  that  make  oil  for  themselves .  .
     Claudia  loves  EVERY  kind  of  vegetables , raw  or  braised .
     Piemonte  is  famous  for  the  small  green  herbs  we  can  find  in  early  Spring . We  eat  them  dressed  with  oil  and  vinegar . Very  famous  are  also  thin  long  white  leeks  very  good  cooked  or  raw  added  to  every  kind  of  fresh  salad .
     There  are  also  many  other  vegetables (broccoli , spinach , peppers , cauliflowers , etc.) and  we  eat  them  boiled  with  oil  and  lemon  juice . 
     Our  favourite  vegetables  are  artichokes  in  Winter  and  peppers  in  Summer .      

(Braised  potatoes  with  carrots  and  onions)

                  Ingredients  for  4  people

1 1/2  pound (700 gr) diced  yellow  potatoes  
1  pound  (450 gr) sliced  yellow  onions
1/2  pound  (250 gr)  sliced  carrots 
5  TBS  olive  oil
1 1/2  oz. (50 gr) butter 
salt  to  taste  

     This  is  a  simple  homely  recipe  but  very  tasty  and  everybody  enjoys  it . Pippo's  mother  was  used  to  cook  it  very  often  because  in  every  italian  house  (as  everywhere , I  think !) there  are  always  potatoes , carrots  and  onions .
     I  use  yellow  fleshed  potatoes  because  the  white  ones  are  more  floury (good  for  gnocchi) . I  use  also  golden  onions  because  the  white  ones  are  less  tasty .
     Put  all  the  vegetables  with  oil  and  butter  in  a  large  covered  skillet  and  let  sauté  over  moderate  heat , stirring  carefully  from  time  to  time , until   tender and  golden  brown. , it  takes  about  45  minutes (add  salt  after  about  20  minutes) . .           

(onions  frittata)

                Ingredients  for  4 - 6  people

1 pound (500 gr) sliced  yellow  onions
6  eggs
4  TBS  oil
1 ounce (30 gr)  butter
1/4 cup  (50 ml)  milk
2  TBS  grated  Parmigiano
Salt  and  pepper  to  taste

     This  is  one  of  our  favourite  frittatas . Put  oil  and  butter  in  a  large (12 inches -30 cm) non - stick  skillet , add  onions ,salt  lightly  , cover  and  let  sauté  over  moderate  heat , stirring  frequently , until  light  golden  brown  (it  takes  about  15  minutes) .     
     Beat  well  eggs  with  a  pinch  of  salt  and  pepper , milk  and  Parmigiano . Pour  the  mixture  in  the  skillet  over  brown  onions . Let  sauté  just  for  a  few  seconds  over  moderate  heat  moving  gently  the  mixture  with  the  apposite  tool  (to  not  scratch  the  skillet).
     Reduce  heat  to  the  minimum  (using  a  heat  spreader )and  let  cook  covered  for  about  15  minutes .
     The  most  famous  tuscan  chef , Pellegrino  Artusi  who  lived  in   late  1800 , says  "don't  absolutely  turn  the  frittata" . This  is  a  very  good  hint  that  simplifies  the  cooking  of  any  sort  of  frittata .
     So , after  cooking , you  can  put  a  large  dish  over  the  skillet  and  turn  upside  down  your  frittata . Serve  at  room  temperature  with  a  fresh  lettuce  or  tomato  salad . You  can  dice  this  frittata  and  serve  at  a  cocktail  party .