Secondi  piatti

      Siamo  abituati  a  mangiare  ogni  tipo  di  carne (vitello , maiale , pollo , pesce , ecc.) ma  non  tutti  i  giorni ; alterniamo  regolarmente , come  piatto  principale , la  carne  con  la  pasta . Non  mangiamo  mai  la  carne  o  la  pasta  due  volte  al  giorno . Per  pranzo  sovente  abbiamo  formaggi  e  verdure .
      Da  quando  siamo  tornati  in  Piemonte  mangiamo  più  carne  che  pesce ; il  pesce  è  migliore  al  mare , anche  se  qui  troviamo  delle  ottime  trote .    

 COTOLETTE  DI  MAIALE  IMPANATE  AL  ROSMARINO

           Ingredienti  per  4  persone

8  cotolette  ben  battute  (circa  100 gr. ciascuna)
1  uovo
3  rametti  di  rosmarino
pampesto  per  impanare
2  cucchiai  di  olio
50 gr.  di  burro
sale  a  piacere

     Questo  modo  di  impanare  l'abbiamo  scoperto  andando  in  Sardegna . Sbattete  bene  in  una  ciotola  l' uovo , un  pizzico  di  sale  e  le  foglie  di  rosmarino  finemente  tritate . Immergete   le  cotolette  e  poi  impanatele . Cuocetele  a  fuoco  moderato  in  una  padella  larga  con  olio  e  burro  finché  non  diventano  dorate .
     Noi  le  mangiamo  solitamente  con  contorno  di  patate  fritte .  

 SCALOPPINE  AL  MARSALA

           Ingredienti  per  4  persone

450 gr.  di  cotolette  di  vitello  ben  battute (tagli 1 - 3 - 4)
farina
50 gr.  di  burro
100 ml. di  Marsala  secco
sale  a  piacere

     Questo  è  uno  dei  piatti  favoriti  di  Pippo !
     Le  scaloppine  sono  sottili  cotolettine  di  vitello , leggermente  infarinate , fatte  saltare  velocemente  in  una  larga  padella  nel  burro  che  frigge  a  fuoco  abbastanza  alto . Io  taglio  le  cotolette  in  piccoli  pezzi  (circa  6 X 5 cm .) .
     Potete  aromatizzare  le  scaloppine  in  molti  modi ; le  scaloppine  al  limone  e  prezzemolo  si  chiamano  anche  "piccata  al  verde" .
     Preparate  le  scaloppine , infarinatele  leggermente  e  fatele  saltare  nel  burro  per  pochi  secondi  (circa  10) , giratele , fatele  friggere  ancora  per  pochi  secondi  e  mettetele  da  parte . Questa  procedura  è  un  po'  delicata : non  bisogna  cuocerle  troppo  altrimenti  si  induriscono !
     Mettete  nuovamente  nella  padella  uno  strato  di  scaloppine , salatele  e  innaffiatele  col  Marsala . Mettetene  un  secondo  strato , nuovamente  sale  e  Marsala (io  metto  un  po'  più  di  sale  del  solito  perché  il  Marsala  è  leggermente  dolce) . Fate  saltare  le  scaloppine  a  fuoco  vivo  girandole  di  tanto  in  tanto  fino  a  che  il  Marsala  è  evaporato (ci  vuole  solo  un  minuto) . Il  Marsala  dà  alle  scaloppine  un  color  dorato  scuro  e  un  ottimo  sapore .