Dolci

    Non  amiamo  i  dolci  complicati  e  le  torte  farcite , soprattutto  alla  fine  del  pasto . Amiamo  i  budini , i  gelati  e  i  dolci  alla  frutta . Amiamo  anche  alcuni  dolci  regionali  e  questo  di  seguito  ne  è  un  esempio .

 MIGLIACCIO  DI  CASERTA

                  Ingredienti  per  6 - 8  persone

Una  teglia  anti aderente  di  26 cm.  di  diametro  piuttosto  profonda .

150 gr. di  semolino
700 ml.  di  acqua
75 gr.  di  burro
un  pizzico  di  sale

300 gr.  di  zucchero
5  uova
500 gr.  di  ricotta  romana
125 ml.  di  latte
2  cucchiai  di  cedro  candito  a  pezzetti
una  bustina  di  vaniglia

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Aspettando  la  foto  del  Migliaccio
godetevi  la  bella  Reggia  di  Caserta !

      Dopo  una  visita  alla  monumentale  Reggia  di  Caserta  siamo  andati  anni  fa  in  un  vecchio  ristorante  chiamato  "I  mulini  reali"  e  abbiamo  mangiato  questo  tipico  ottimo  dolce . Lo  chef  è  stato  così  gentile  da  darmi  la  ricetta  per ... 50  persone ! Ho  dovuto  fare  qualche  calcolo  per  ridimensionarla . E'  uno  dei  dolci  favoriti  di  Claudia  ed  è  abbastanza  semplice  da  fare .
      Portare  l' acqua  a  bollore  in  un  pentolino  e  versare  a  pioggia  il  semolino  girando  continuamente . Ridurre  il  calore  e  sempre  mescolando  cuocere  per  10  minuti . A  fine  cottura  aggiungere  il  burro  e  il  sale . Lasciare  da  parte .
      Sbattere  bene  con  la  frusta  zucchero  e  uova  in  una  ciotola  piuttosto  grande ; aggiungere  la  vaniglia , la  ricotta , il  latte  e  il  cedro  candito .
      Aggiungere  il  semolino  e  mescolare  bene . Imburrare  e  infarinare  la  teglia , versarvi  il  composto  usando  un  passaverdure  per  rendere  il  tutto  omogeneo  e  per  non  sentire  i  pezzetti  di  candito . Mettere  in  forno  a  180°C  per  circa  un' ora  e  mezza . Lasciare  raffreddare  nel  forno , quindi  capovolgere  sul  piatto  di  portata . Si  serve  a  temperatura  ambiente .    

 FRITTATA  DI  MELE

                  Ingredienti  per  4  persone

2  mele  grandi  o  3  piccole
60 gr.  di  farina
35 gr.  di  zucchero
un  pizzico  di  sale
2  uova  e  1  tuorlo
1 cucchiaino  di  Rhum
65 ml.  di  latte
la  buccia  grattugiata  di  mezzo  limone
2  cucchiai  di  olio
30 gr.  di  burro

una  padella  anti aderente  di  25 cm. di  diametro 

     Questo  è  un  dolce  inventato  dalla  mamma  di  Pippo  per  consumare  la  quantità  di  mele  raccolte  in  giardino ! La  sola  difficoltà  sta  nel  girare  la  frittata , ma  vale  la  pena  prenderci  la  mano .
     Mettere  in  una  ciotola  la  farina  con  zucchero  e  sale , versare  il  latte   poco  a  poco  mescolando  energicamente  per  ottenere  una  pastella  liscia  e  piuttosto  densa .
     Aggiungere  le  uova  e  il  tuorlo  uno  alla  volta  mescolando  bene . Aggiungere  il  Rhum  e  la  buccia  di  limone . Pelare  e  tagliare  le  mele  a  quarti , tagliare  ogni  quarto  a  fettine  sottili  nel  senso  della  larghezza  e  aggiungere  alla  pastella  mescolando  con  cura .
     Mettere  olio  e  burro  nella  padella  su  fuoco  moderato  e  lasciar  soffriggere  un  attimo ; versare  il  composto  e  lasciar  cuocere  per  qualche  minuto  mescolando  delicatamente  con  un  cucchiaio  di  legno  per  distribuire  il  composto  uniformemente .
      A  questo  punto  conviene  versare  un  filo  d' olio  sul  composto  in  modo  da  facilitare  lo  scivolamento  dal  coperchio  alla  padella  dopo  aver  capovolto  la  frittata . Capovolgere  quindi  la  frittata  aiutandosi  con  un  coperchio , abbassare  al  minimo  la  fiamma (usando  una  rete  frangi fiamma) e  cuocere  coperto  per  circa  25  minuti . Potete  girare  ancora  la  frittata , questa  volta  più  facilmente , se  risultasse  non  abbastanza  dorata . In  ultimo  farla  scivolare  su  un  piatto  da  portata  e  spolverizzare  con  zucchero (non  a  velo) . Si  serve  a  temperatura  ambiente .