Desserts

      We  love  very  simple  desserts . We  don't  like  complicated , stuffed  cakes  not  suitable  at  the  end  of  a  meal . We  love  puddings , ice - creams  and  cakes  made  of  fruit . We  love  also  the  regional  italian  cakes  and  the  first  one  below  is  an  example .    

 MIGLIACCIO  DI  CASERTA
(Caserta 's  pudding)

         Ingredients  for  6 - 8  people

A  pretty  deep  non - stick  10" (26 cm) round  baking  pan  (or  rectangular  9" X 13")

5.3 oz. (150 gr) semolina
2 3/4 cups (700 ml)  water
2.6 oz.  (75 gr) butter
a  pinch  of  salt

10.6 oz. (300 gr) sugar
5  eggs
1 lb (500 gr)  ricotta  cheese
1/2 cup  (125 ml) milk
2 TBS  diced  candy  citron  rind
1 tsp  vanilla  extract
butter  to  grease
flour  to  dust    

 GA. c.d. Caserta.jpg (153240 byte)
Waiting  for  the  pudding  photo  enjoy  the  wonderful  Caserta's  Royal  Palace !  

     After  a  visit  to  the  wonderful , huge  Caserta's  Royal  Palace  (not  so  far  from  Naples) we  went  to  a  nice  old  restaurant  named  "Old  Royal  Mills"  and  we  ate  this  typical  and  delicate  pudding . The  chef  gave  me  kindly  the  recipe  for ... 50  people ! I  had  to  reduce  it  just  a  bit ! It's  one  of  Claudia's  favourite  puddings , not so complicated .
     Bring  the  water  to  a  boil  in  a  saucepan  over  hight  heat . Add  the  semolina  in   a  thin  stream , stirring  constantly . Reduce  the  heat  to  a  simmer  and  cook  for  ten  minutes  always  stirring . After  cooking  add  butter  and  salt . Let  aside .
     Mix  sugar  and  eggs  with  a  mixer  in  a  big  bowl , add  vanilla  extract , ricotta  cheese , milk  and  candy  cytron  rind . Add  semolina  and  mix  well . At  this  point  the  recipe  says  to  use  a  food  mill  to turn  this  mixture  into  a  puree , for  people  who  don't  like  the  little  diced  candy  rind , but  I  think  that  with  a  good  mixer  you  can  obtain  the  same  result .
     Put  the  mixture  in  the  greased  and  floured  baking - pan . Bake  in  preheated  oven  (180 C - 350 F) for  about  one  hour  and  a  half . Let  cool  in  the  oven  then  turn  the  pudding  upside  down  on  a  large  dish .
     Serve  at  room  temperature .             

 FRITTATA  DI  MELE
(apples  frittata) 

              Ingredients  for  4  people

2  big  apples (or 3  small)
2  oz.  (60 gr) all - purpose  flour
2  TBS  (35 gr) sugar
a  salt  pinch
2  eggs + one  yolk
1 tsp  Rum
1/4  cup  (65 ml)  milk
half  a  lemon  grated  peel  
2  TBS  oil
1  ounce  (30 gr)  butter
a  non  stick  frying  pan  10" (25 cm) wide

      Dessert  invented  by  Pippo's  mother  since  she  had  a  lot  of  apples  in  her  garden . It's  a  little  difficult  to  turn  the  frittata  upside  down (the  first  time !) but  it  worth  it !
      Put  flour  in  a  bowl  with  sugar  and  salt . Pour  in  the  milk , little  by  little , mixing  strongly  to  obtain  a  smooth  mixture , pretty  thick .
      Add  eggs  and  the  yolk  one  at  a  time , mixing  carefully . Add  Rum  and  lemon  peel .
      Cut  the  peeled  quartered  apples  into  thin  slices  and  add  to  the  mixture  folding  them  carefully .
      Put  butter  and  oil  in  the  pan  over  moderate  heat  and  let  sizzle  just  a  bit . Pour  in  the  apple  mixture  and  let  cook  for  some  minutes , just  arranging  it  with  an  apposite  tool  to  not  scratch  the  pan .
      To  better  turn  the  frittata  upside  down  spread  over  just  a  bit  of  oil , then  cover  with  a  lid  and  turn  the  omelette  with  a  resolute  hit  and  let  slide  it  again  in  the  pan  VERY  SLOWLY  AND  CAREFULLY ! The  oil  makes  it  easy .
      Let  cook  covered  over  very  low  heat (use  a  heat  spreader) for  about  half  an  hour . If  the  frittata  is  too  pale  you  can  turn  it  again  and  let  cook  until  golden  brown . Slide  it  on  a  large  dish  and  sprinkle  some  sugar  on  the  top . Serve  at  room  temperature .