Antipasti

   La "cucina  italiana"  in  realtà  non  esiste ! Si  può  invece  parlare  di " cucina  regionale ": venti  Regioni , venti  tipi  di  cucina  e  non  solo , perchè  dobbiamo  considerare  la  diversità  dei  prodotti  locali  dovuta  alla  differenza  di  clima  e  alla  fantasia  degli  artigiani  che  tramandano  i  loro  segreti  ottenuti  attraverso  una  secolare  esperienza . 
   La  nostra  famiglia  è  un  misto  di  piemontesi , veneti , siciliani  e  napoletani  perciò  abbiamo  un  modo  di  mangiare  molto  vario .

 PIZZE  FRITTE

           Ingredienti  per  circa  6  persone

                    per  la  pasta
160 gr  di  farina
90  gr   di  patate  lesse (pasta  bianca)
1/2  bustina  di  lievito  istantaneo
un  cucchiaino  di  olio  d' oliva
un  cucchiaino  di  zucchero
un  pizzico  di  sale   
50  ml  di  acqua  (dipende  dal  tipo  di  patata)

                    per  la  salsa
una  scatola  di  polpa  pronta  di  pomodoro
uno  spicchio  d' aglio
due  cucchiai  di  olio  extravergine
un  pizzico  di  sale
un  pizzico  di  zucchero
alcune  foglie  di  basilico  tritate

100 gr  di  Parmigiano  grattugiato
alcune  foglie  di  basilico

     Questa  ricetta  viene  dalla  famiglia  del  cognato  di  Claudia  (Napoli).Claudia  normalmente  non  ama  impastare , ma  per  queste  pizze  fa  un' eccezione  alla  regola  perchè  ne  vale  la  pena ! Tutti  amano  questo  piatto ; Gene , un  nostro  amico  del  Wisconsin  sostiene  che  potrebbe  arricchirsi  con  un  "business"  di  pizze  fritte !

     Preparare  prima  la  salsa : mettere  tutti  gli  ingredienti  in  una  padellina  e  lasciar  cuocere  per  una  quindicina  di  minuti  a  fuoco  moderato . Togliere  lo  spicchio  d' aglio  e  lasciare  la  salsa  da  parte .
     Mettere  la  farina , le  patate , il  lievito , il  sale , lo  zucchero  e  l' olio  nel  mixer  e  mescolare  per  pochi  secondi  aggiungendo  l' acqua  fino  ad  ottenere  un   impasto  consistente . Togliere  dal  mixer  e  continuare  a  lavorare  questa  pasta  sul  tagliere  per  pochi  minuti  fino  ad  ottenere  un  impasto  morbido  aggiungendo  un  po'  di  farina  se  necessario . Si  può  usare  anche  la  farina  auto - lievitante  ma  non  l' ho  mai  provata .
     Stendere  la  pasta  a  uno  spessore  di  circa  tre  millimetri . Tagliare  in  pezzi  rettangolari (circa  6 X 12 cm) , ne  vengono  circa  15 . Tenderli  leggermente  con  le  mani  e  gettarli  nell' olio  bollente (180°C) ; gonfieranno  immediatamente . Quando  saranno  dorati  da  entrambi  i  lati  farli  scolare  su  carta  assorbente .
     Scaldare  la  salsa , mettere  le  frittelle  sul  piatto  di  portata  e  versare  su  ognuna  una  cucchiaiata  di  salsa , un  po'  di  Parmigiano  e  decorare  con  una  foglia  di  basilico .
     Vi  consigliamo  di  provare  questa  ricetta : è  favolosa ! Usando  il  lievito  istantaneo  non  ci  metterete  più  di  mezz' ora  .              

 BRUSCHETTA  CON  LARDO  E  AGLIO

         Ingredienti  per  4  persone

4  fette  di  pane  casereccio (spesso  1/2 cm)
100 gr  di  lardo
1  spicchio  d' aglio

    Abbiamo  vissuto  a  Roma  per  cinque  anni  e  ricordiamo  bene  l' inebriante  profumo  del  cibo  alla  griglia  nelle  indimenticabili  serate  romane ! La  bruschetta  è  un  "classico"  non  solo  a  Roma  ma  in  tutto  il  centro - sud  d' Italia .
    Questa  è  una  versione  molto  gustosa , originaria  dell' Umbria , Regione  famosa  per  i  suoi  produttori  di  salumi , i  famosi  norcini .
    Tritare  finemente  il  lardo  con  l' aglio  e  spalmatelo  sulle  fette  di  pane  grigliate .